染色食品曝光后，許多人表示無法理解：食品色素僅僅是改變顏色，只有「悅目」的作用，為什麼一定要染色呢？事實並非如此。食物的顏色會改變人們對食物的味覺體驗，進而影響對食物的選擇。現代食品技術中有一個領域，就是專門研究食物的各種性質如何影響人們對食物的感受的。成分和加工過程完全相同的食物，僅僅是所採用的顏色不同，就會導致人們對它們的評價顯著不同，還會影響人們對食物的選擇。

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