我們知道，各種物質都有氣體、液體、固體三種狀態。在適當的溫度和壓力下，這三種狀態可以互相轉化。但是，如果溫度超過374℃，那麼無論把壓力增加到多大，水蒸氣也無法變成水。但是如果壓力足夠高的話，它的密度會大大高於氣體而接近水的密度，這樣的狀態與氣體、液體、固體都不同，被稱為物質的第四種狀態——超臨界態。而那個374℃被確定為「超臨界溫度」。處於超臨界狀態的物質，就被稱為「超臨界流體」。

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