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潮汕美食馋哭老外!Netflix热映陈晓卿最新美食纪录片

2019-03-09 19:07:28



说起火锅,不少人会想到川渝。

但潮汕的牛肉火锅绝对会为你开辟一片美食新境界。

历史上,潮汕并没有养牛的传统,而今日,“鲜”字打头的牛肉火锅却成了潮汕地区的一块金字招牌。潮汕人对牛肉火锅的讲究和执念,在一部纪录片里被表现得淋漓尽致。


慢镜头下,肥瘦相间、纹路清晰的牛肉片被筷子夹着在沸汤中翻转片刻,肉片由红变白再由白变红……






肉片出水微微颤动,即便隔着屏幕,你都能感受到那种鲜爽和弹牙的软嫩。


我已经能够想象出这片鲜嫩牛肉和沙茶酱碰撞的鲜甜口感了。

饶了我吧,真的,我好饿。

以上的片段,来自最会拍美食的陈晓卿的新片《风味原产地》(Flavorful?Origins)。


这部讲述潮汕美食的纪录片由胡志堂导演,陈晓卿担任编剧。

鱼饭、生蚝、擂茶、鱼露、薄壳、牛肉丸、牛肉火锅……《风味原产地·潮汕》一播出就广受好评,豆瓣评分8.6。?


作为陈晓卿为大众所知的第三部讲美食的纪录片,《风味原产地》中少见前两部的影子,最明显的改变大概就是不见了“御用配音”李立宏老师,但却也是食物与人、食物与地理关系的一种延续。

虽然没有《舌尖》的“不忘过去来处”和《风味人间》“天下同此凉热”的宏大的主题叙事,这部片子也强调美食土生土长的地域性特点,因此,它也不太是一部纯粹讲“吃”的美食纪录片。


但相比前两部,它确实更加聚焦于食物本身,仿佛给每种食物一个特写,将它的前世今生和每一面毫无保留地展现在观众面前。

之前的《风味人间》在豆瓣斩获9.1分,但其中的超微观摄影、显微拍摄、交互式摄影控制系统等略显“花哨”的手法让一些老饕觉得片子有些脱离食物本身。

但《风味原产地》在讲食物的镜头语言上却是一种回归,把每种食物抽丝剥茧、追本溯源地讲出来,镜头拉近,让人口水直流。


鱼饭烹饪时产生的胶质真是让人念念不忘啊。


地域给食物以灵魂。先入为主的地域感仿佛让整部片子都带着点咸腥的海水味,带着潮州味的普通话也在脑海中萦绕。

不光国内吃货喜闻乐见,这部专注于潮汕美食的纪录片还吸引了全球吃货的目光。

早在正式定档播出前,Netflix就提前独家购买了《风味原产地·潮汕》的海外版权,计划以多国语言在全球市场播出,让潮汕美食赚足眼球。

《洛杉矶时报》:潮汕美食在Netflix新节目《风味原产地》中备受关注

Eater:《风味原产地》是中国潮汕美食的颂歌


《南华早报》:潮州菜是Netflix新节目《风味原产地·潮汕》中的明星

纪录片热情探索了粤东美食习俗背后独特的品味和烹饪手法,将电视美食节目提升到新高度

外媒对这部纪录片不吝赞美之词,美国著名的美食网站Eater将这部纪录片形容为“旋风式的潮汕美食之旅”



潮汕牛肉火锅

Decider网站详细分析了片中让人看一次饿一次的镜头语言。

评论表示,这导演大概是深谙“food?porn”之道……这个词,也是非常形象了。

Food?shows?take?a?lot?of?time?and?effort?tomake?their?visuals?compelling,?because?nomatter?how?flowery?the?language?of?thenarration?is,?audiences?can't?taste?the?food.The?best?way?to?make?the?dishes?the?showsprofile?appealing?is?to?make?it?look?asappealing?as?possible.

美食节目其实需要花费很多时间和精力用影像吸引观众,因为无论解说词多么华丽,观众是尝不到食物的,所以让菜肴具有吸引力的最佳方法就是让它看起来尽可能诱人。



腌蟹

Flavorful?Origins?has?the?"food?porn"?thingdown.?Slow-motion?close-ups.?Long?shots?thatshow?details?in?a?food's?texture.?Lusciously-shot?scenes?of?people?cooking?the?ingredientinto?tasty?dishes.?

通过使用慢镜头、特写镜头和长镜头来展现食物的纹理以及让人垂涎的美味制作过程,《风味原产地 》解决了这个难题。



卤味

除了美食,纪录片背后的潮汕文化也吸引了外媒的关注。

在外媒看来,这部纪录片揭开了潮汕数百年饮食文化的面纱,是当地人对传统的坚持、对食物的尊重和对自然的敬畏成就了潮汕美食。

《洛杉矶时报》认为片中淳朴的田园风光别有意趣。

The?reverential?tone?of?the?show?may?remindyou?more?of?a?nature?show?than?food?TV.Chaoshan's?lush?beauty?is?in?sharp?focus?here,including?images?of?mountains,?rivers,?richsoil?and?pristine?waters.?It's?a?pastoral?visionof?China?rarely?seen?in?American?food?media,typically?preoccupied?with?soaringskyscrapers,?bustling?dim?sum?parlors,?andstreet?food.

节目中充满敬意的语气可能更容易让你想到自然节目,而不是美食节目。潮汕郁郁葱葱的美景是纪录片的焦点,包括山川、河流、肥沃的土壤和纯净的水。美国美食节目里的中国通常充斥着高耸的摩天大楼、熙熙攘攘的点心店和街头小吃,很少出现这样的田园风光。


《海峡时报》称,这部纪录片突出了那些让美味成为可能的人。

In?the?episode?on?fish?balls,?an?entire?family?ispictured?pounding?the?lizardfish?into?paste?andmoulding?them?into?fish?balls?together.?In?thebeef?hotpot?episode,?a?young?apprenticewatches?on?anxiously?as?his?master?sampleshis?sliced?beef?cuts.?These?people?clearlytreat?their?food?with?respect,?and?that?attitudeis?contagious.

在《鱼丸》这一集里,一家人一起把蜥蜴鱼捣成糊状,然后再捏成鱼丸。在《牛肉火锅》这一集中,一位年轻的学徒焦急地看着师傅品尝他切的牛肉片。这些人显然很尊重他们的食物,这种态度是有感染力的。


对于很多外国观众来说,这部纪录片让他们第一次了解到潮汕菜,简直是打开了新世界的大门。外媒记者也是写着写着就暴露了吃货本质。

《洛杉矶时报》的记者对海鲜情有独钟。

These?ingredients?often?come?from?the?sea?inChaoshan.?One?episode?features?a?localtradition?of?eating?marinated?raw?seafood,such?as?colorful?flower?crabs?steeped?in?abath?of?vinegar,?salt,?chiles,?and?cilantro.

潮汕菜的原料常常来自大海。其中一集节目展现了当地吃腌制海鲜的传统,比如把五颜六色的花蟹浸泡在醋、盐、辣椒和香菜的水浴中。



腌花蟹

Another?episode?looks?at?the?ancient?Teochewtradition?of?preparing?thinly?sliced?raw?fish?(welearn?that?the?practice?was?later?exported?toJapan,?becoming?what?we?now?know?assashimi).

另一集讲述了古老的潮州传统,即制作切成薄片的生鱼片(这种做法后来流传到日本,成为我们现在所知的生鱼片)。



鱼生

Plump,?freshly?harvested?oysters?are?left?toferment?in?the?sun,?concentrating?their?brinyessence?and?lending?complexity?to?stir?friesand?stews.?

新鲜收获的丰满牡蛎在阳光下发酵,浓缩了咸味精华,让土豆条和炖菜更加富有风味。



牡蛎

Eater网站的记者则是又嘴馋又好奇。

Everyone?who?watches?Flavorful?Origins?willsurely?have?a?different?set?of?favorites.?Theepisodes?Tofu?Cake?,?Hu?Tieu?and?Brine?are?mypicks,?because?they?feature?the?foods?I?cravedmost?while?watching.?But?I?was?alsofascinated?by?the?processes?depicted?inMarinated?Crabs,?Olives?and?Fish?Sauce.?

每个看《风味原产地》的人都会有自己的喜好。我最喜欢的是腐乳饼、粿条和卤水,因为看到这三种食物的时候我流的口水最多。除了好吃的,腌蟹、橄榄和鱼露这三种食物的制作流程也让我很着迷。



粿条

眼睁睁地看着这么诱人的美食,屏幕前的吃货们更是坐不住了。

完全被吸引了,一口气刷完一整季。非常优秀的纪录片。有些(烹饪)技巧简直太神奇了。这个系列可能会让正宗的中国菜成为下一个IT美食。

这是我看过最好的中国美食纪录片。电影摄影、旁白、音乐、字幕……一切都是完美的 :)

刚看了《风味原产地》里做肉丸的技艺。现在我的任务就是找到那种特殊的打肉刀,然后像雷神一样挥舞它们!



牛肉丸

这么多潮汕美食,你最馋的是哪个?

快在评论区给我们留言吧!

编辑:Bella

内容来源:中国日报双语新闻





唔~我的心都给了我的作业,我的学习,我的考试,,,,,,
所以以后只能周更了~周更更更更更更~


潮汕火锅和别的地方的火锅不一样啊

2019-03-15 11:48:34
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#12
中考加油

+

2019-03-10 14:23:28 来自Android客户端
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嘴馋了

2019-03-10 13:30:44
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肉质鲜美

2019-03-10 13:13:02
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#9
鹰击长空鱼翔浅底

坐飞机赶过去

2019-03-10 12:57:18
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#8
五彩的不是事物,而是我看到的

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊!早知道我不在中午看了。

2019-03-10 11:51:29 来自Android客户端
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有时间去尝尝

2019-03-10 10:59:24
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#6
没有完美的犯罪只有不完美侦查!
回复2楼:

广东真的太过分了[狂哭]出了寻味顺德又来了个这个……太会吃了吧


2019-03-10 10:08:57 来自Android客户端
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#5
没有完美的犯罪只有不完美侦查!

潮汕人路

2019-03-10 10:08:47 来自Android客户端
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必须给我来一口

2019-03-10 09:57:37
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#3
鹰击长空 鱼翔浅底

我也馋哭了

2019-03-10 06:36:19
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#2
为什么不能多于十五字!!!

广东真的太过分了出了寻味顺德又来了个这个……太会吃了吧

2019-03-09 20:07:17 来自Android客户端
点赞 1
#1
为什么没有旧题重发总数Q_Q

看饿了

2019-03-09 19:30:29 来自Android客户端
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